Java Tropicale: a salumeria criativa do Sallumer Tap Co., em Curitiba
Nos últimos anos, a cena gastronômica curitibana vem passando por uma transformação que se revela no detalhe: os embutidos, antes restritos a tábuas de frios e entradas protocolares, assumem o centro do prato.
No Sallumer Tap Co., essa virada ganha corpo em receitas como o Java Tropicale, sanduíche que mostra a potência da salumeria quando tratada como linguagem culinária e não apenas como insumo.
“Nosso propósito é ressignificar o uso dos embutidos. Trabalhamos com curas e técnicas tradicionais, mas buscamos um diálogo contemporâneo, com os contrastes de textura, de temperatura, de acidez”, explica um dos sócios do Sallumer, Eduardo Carrano.
O Java Tropicale (R$ 62,50) é exemplo desse raciocínio. Nele, a gordura untuosa da panceta assada e depois grelhada encontra o salame italiano de perfil aromático mais intenso. A base de três queijos - prato, provolone e gorgonzola - constrói camadas de sabor, até ser cortada pela acidez e pelo dulçor do abacaxi em compota. O frescor do agrião e da alface, junto ao molho de mostarda artesanal, trazem o contraponto necessário para amarrar o conjunto em equilíbrio.
Outro prato que exemplifica bem a salumeria criativa da casa é o Bresaola Speciale (R$ 59), que se ancora na tradição, mas com sotaque local. Nele, a carne bovina curada e maturada ganha nova expressão ao ser rapidamente chapeada com cebola roxa, realçando notas caramelizadas.
Entre o brioche amanteigado, pasta de tomate, queijo prato e parmesão, o molho chimichurri acrescenta uma camada herbácea, enquanto o tomate confit oferece doçura delicada. O resultado é um sanduíche robusto, elegante e ao mesmo tempo fresco, onde a bresaola se mostra em sua plenitude.
Tanto o Java Tropicale quanto o Bresaola Speciale são servidos nos dois endereços do Sallumer, no Água Verde e no Centro Cívico, além do delivery pelo aplicativo Ifood.
Sobre o Sallumer Tap Co.
No início de 2020, quando o mundo inteiro parecia esperar para ver o que ia acontecer, dois amigos decidiram agir. A ideia era modesta: vender um sanduíche de mortadela caprichado. Na busca pela mortadela perfeita, Diogo Del Corso e Eduardo Carrano encontraram um desvio de rota: culatello, bresaola, speck, pastrami… Um catálogo de sabores que raramente cruzava o balcão de lanchonetes curitibanas. O cardápio, pensado para ser simples, virou vitrine para cortes de salumeria rara e combinações improváveis. Hoje o Sallumer Tap Co. é reconhecido por um menu que reflete a mistura de praticidade, ousadia e afeto, tendo os embutidos de alto padrão como protagonistas.
Serviço
Sallumer Tap Co.
Endereços:
Avenida Iguaçu, 3160, Água Verde
Rua José Sabóia Cortês, 153, Centro Cívico
Ter-sex das 17h às 23h
Sáb-dom das 15h às 22h
Ifood até 20h
Telefone: (41) 99735-1625
Instagram: sallumertapco
Crédito da foto - Gabriel Henrique da Silva
